Rezept: Feuertopf-Fondue
25 g Schwarze Pilze; 300 g Rinderfilet; 2
Knoblauchzehen; Sojasosse; Sherry;
1 bn Koriandergruen(Koriander); Speisestaerke; 1/2 TL 5-
Gewuerze-Mischung; 125 g Tatar; 125 g Garnelen;
ausgeloest; 250 g Heilbuttfilet; 2 Eier; Pfeffer;
1 TL Oel; 3 Karotten; 125 g Rettich; 3 l Fleischbruehe
Rindfleisch in duenne Scheiben schneiden, Knoblauch
schaelen, fein hacken und mit Sojasosse und Sherry
verruehren. Marinade ueber das Fleisch traeufeln und
zugedeckt 1 Std. im Kuehlschrank ruhen lassen.
Gewaschenes Koriander-gruen fein hacken, die Haelfte
mit Speisestaerke, der Haelfte der Gewuerzmischung,
Tatar, Sojasosse und Sherry vermengen, daraus
walnussgrosse Baellchen formen. Fischfilet waschen,
trockentupfen, Fischfilet in duenne Scheiben schneiden.
Eier verquirlen, mit Sojasosse , restlicher
Gewuerzmischung, etwas gehacktem Koriandergruen
und Pfeffer abschmecken. In erhitztem Oel zu einem
Omelett ausbacken und in Stuecke teilen. Pilze abtropfen
lassen. Karotten und Rettich schaelen, alles in dekorative,
mundgerechte Stuecke teilen. Fisch und Garnelen sowie
uebrige Zutaten appetitlich auf Tellern anrichten und mit
uebrigem gehacktem Koriandergruen bestreuen. Bruehe
mit Sojasosse und Sherry auf dem Herd zum Kochen
bringen, dann etwa pro Portion 500 ml in einen Feuertopf
(oder Fonduetopf) giessen und am Koecheln halten.
Alle Zutaten werden mit kleinen Sieben o. ae. in der
Bruehe gegart, die zum Abschluss des Fondues mit der
uebrigen Bruehe als Suppe gereicht wird. Nach Wunsch
Reis und verschiedene asiatische Dips dazu reichen, wie
zum Beispiel Suess-Sauer-Sosse.
Beachten Sie den Packungshinweis für den Gebraucht
von "schwarzen Pilzen".
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